Im Sommer 1981 begannen meine Frau und ich, unsere Ernährung komplett umzustellen. Im September 1981 wurde die erste Getreidemühle gekauft. Bald buken wir Vollkornbrote aus frisch feingemahlenem Biogetreide. In den darauffolgenden drei Jahren kauften wir auch kein Brot mehr, weil wir es inzwischen erlernt hatten, konkurrenzlos leckere Vollkornbrote in mindestens 20 verschiedenen Sorten stressfrei im eigenen Backofen zu backen. An manchen Tagen wurden es bis zu 16 (!) Brote, die uns für 4 Wochen ausreichten.
Wir hatten damals sogar vor, ein Buch über das Brotbacken zu schreiben. Daraus wurde aber nichts.
Im Buch „18 Nächte zur Mitternachtssonne“(s. Tour 2006) bewertete ich kritisch die Qualität skandinavischer Brotprodukte. Mit weitem Abstand landete damals Finnland auf Platz eins. Dänemark belegte Platz zwei, Schweden Platz 3. Norwegen lag weit zurück auf Platz vier.*
*Obwohl in Norwegen die meisten Vollkorn-, Ganzkorn- und Kneipbrote – vollgepackt mit Stabilisatoren und Backergänzungsmitteln – angeboten wurden. Man muss aber berücksichtigen, dass diese Brote damals so heißen durften, weil sie z. B. mindestens 5% Gewichtsanteile an Vollkorn oder Ganzkorn hatten…
Die Qualität britischer Brotwaren möchte ich aus der Radlerperspektive meiner Tour 2024 nicht weit vertiefen.
Ich weiß nur, dass während der vierwöchigen Reise 2024 die Absicht, zuhause wieder eigenes Brot zu backen, zur festen Gewissheit wurde.
Und tatsächlich kam es dazu, besser als erhofft: Schnell beherrschte ich auch wieder die „Brotbacksprache“.
Seit der Rückkehr im Juli 2024 bis zum Start der Tour 2025 kaufte ich vielleicht fünfmal Vollkornbrot aus unserer Bochumer Biobäckerei.
Und ich habe inzwischen wohl auch selbst auch wieder etwa 20 Brotsorten im Programm. Heute buk ich zwei fast 2kg-Brotlaibe mit 90% Roggen- und 10% Weizenanteil (Reiner Sauerteig ohne Backzusätze und als Gewürze lediglich Koriander/Kümmel (mit vermahlen), Sonnenblumenkerne und Himalayasalz. Der leckere, flache Fladen kam dazu. Einen kleinen Teil eigenen Brotes werde ich für die ersten Reisetage als Proviant mitnehmen. Danach weiß ich ja schon, was mich auf den Britischen Inseln erwartet. Und deswegen werde ich mich sicherlich bald zu freuen beginnen, dass ich nach der Rückkehr nicht wieder das Brotbacken erlernen muss.
Ob noch irgendwann einmal ein Buch über das Brotbacken entstehen will, weiß ich nicht. Wer weiß?…
Aber: Ohne den Besuch der Britischen Inseln, wäre ich im HIER UND JETZT wohl nicht mehr zum Brotbacken gekommen. Dafür bin ich sehr dankbar…